- 1재료 준비하기
- 모든 야채와 곤약은 흐르는 물에 씻어 줍니다.
우엉과 당근의 껍질을 벗기고 1cm크기로 깍뚝썰기 합니다.
우엉을 찬물에 담궈 떫은 맛을 빼줍니다. 대파는 1cm 두께로 어슷썰어 둡니다. 곤약과 돼지고기는 1.5cm 크기로 깍뚝썰기 합니다.
- 2고기, 야채 익히기
- 식용유를 두르고 중불에서 가열한 냄비에 돼지고기를 올려 모든 면을 골고루 노릇하게 구운 후 소금, 후추로 간을 합니다.
시어링을 한 돼지고기를 접시에 옮겨 담고 동일한 냄비에 당근, 우엉, 대파, 곤약을 약불에서 노릇해질때까지 익힌 후 소금, 후추로 간을 합니다.
- 3고기 소스에 졸이기
구워진 야채는 접시에 옮겨 담고, 레스팅이 끝난 돼지고기와 간장소스, 건고추, 백설탕을 다시 냄비에 넣고 강불에서 한소끔 끓여냅니다.
소스가 끓기 시작하면 중약불로 줄인 후 소스가 걸죽해 질때까지 돼지고기를 익혀줍니다.
- 4찜 익히기
- 접시에 옮겨 놨던 야채들을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 채 중약불에서 8분 정도 더 졸여줍니다.
Tip. 재료가 바닥에 눌러 붙지 않도록 중간중간 볶아주세요.
- 5플레이팅 하기
재료들이 전부 잘 익으면 국자로 고기, 야채, 소스를 골고루 퍼서 플레이팅 하고, 실고추로 마무리 장식합니다.
