- 1재료 준비하기
- 모든 야채를 흐르는 물에 씻어줍니다. 준비된 돼지고기를 한 입 크기로 깍뚝썰기 합니다. 대파와 양배추를 한 입 크기로 썰어줍니다. 마늘과 생강은 얇게 슬라이스 해줍니다. 청양고추는 어슷썰기 해둡니다. 전분물(전분 5g+ 물 15ml)을 만들어 둡니다.
- 2돼지고기 삶기
냄비에 물 1/3을 채우고, 월계수잎을 넣고 물이 끓으면, 돼지고기를 넣고 10분 정도 삶아준 후에 고기만 건져냅니다.
- 3양념 만들기
- 후라이팬에 식용유를 충분히(3큰술 정도) 두르고, 춘장을 넣어 중약불에서 타지 않게 1분간 볶아줍니다. 슬라이스한 마늘과 생강, 건고추, 백설탕을 넣고, 중약불에서 향이 올라올 때까지 더 볶아줍니다.
- 4회과육 만들기
- 동일한 팬에 삶은 돼지고기를 넣고 춘장양념이 골고루 묻도록 볶아줍니다.
- 5회과육 완성하기
- 동일한 팬에 두반장을 마저 넣고 볶다가, 양배추와 대파를 넣고, 센 불에서 한 번 더 볶아줍니다. 볶는 동안, 전분물을 조금씩 부어주면서 회과육의 점도를 높이고, 광택을 살려줍니다.
- 6플레이팅 하기
불을 끄고 참기름을 넣고, 회과육과 섞어줍니다. 접시에 정성스레 담고, 썰어둔 청양고추를 고명으로 올려 식탁에 냅니다.