- 1재료 준비하기
오리 껍질에 격자로 칼집을 내줍니다. (오리를 10분간 우유에 담궈둔 후에 조리하시면 오리 냄새를 잡을 수 있습니다.) 무, 당근, 씨를 제거한 쥬키니 호박은 엄지 손가락 크기로 자르는데, 보기좋게 위 아래를 뾰족하게 다듬어 럭비공 모양으로 만들어도 좋고, 큼직하게 깍둑썰기 하셔도 무방합니다.오렌지의 껍질을 제거한 후, 슬라이스 해둡니다.
- 2오리 익히기
오리 가슴살 앞뒷면에 소금 후추 간을 하고, 달궈지지 않은 팬에 껍질이 있는 면을 아래로 중약불로 구워 줍니다. 오리 껍질에서 기름이 나오고 갈색 빛으로 노릇노릇하게 익으면 오리 가슴살을 뒤집어 반대 쪽도 익혀줍니다. 이 때 로즈마리를 넣어 오리 고기에 로즈마리 향에 베도록 합니다. 다 익은 오리 고기와 로즈마리를 접시에 옮겨 담습니다. (약불로 장시간 익히면 겉면이 타지 않으면서 오리살 내부까지 익힐 수 있습니다.)
- 3야채 익히기
동일한 팬에 준비한 무, 당근, 쥬키니 호박을 넣고 볶아줍니다.
- 4오렌지 소스 만들기
야채가 반 정도 익으면, 흑설탕과 오렌지 주스, 소금을 조금 넣고, 졸이듯이 끓여줍니다. 농도가 적당해지면 불을 끄고 버터와 터메릭 가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 5플레이팅 하기
접시에 오렌지 슬라이스를 올려주고, 그 위에 오리 가슴살을 손가락 한 마디 두께로 두툼하게 썰어 올려줍니다. 야채를 오리 고기 주변에 담아줍니다. 오리 가슴살 위에 로즈마리를 올려 플레이팅을 마무리합니다.