- 1재료 준비하기
- 등갈비를 물에 30분간 담궈 핏물을 빼냅니다. (등갈비에서 핏물이 충분히 빠지면, 물에서 꺼내어 물기를 제거해둡니다.) 계피스틱을 흐르는 물에 씻어 줍니다.마늘을 반으로 잘라줍니다. 대파를 엄지 손톱 길이로 잘라줍니다. 양파를 0.5cm 두께로 슬라이스 합니다. 생강을 얇게 슬라이스 합니다.
- 2소스 만들기
- 냄비에 간장 소스, 흑설탕, 마늘, 대파, 생강, 계피 스틱, 팔각과 약간의 후추를 넣고, 중불에서 끓여줍니다.
- 3등갈비 익히기
2의 소스가 끓기 시작하면 돼지 등갈비를 냄비 바닥에 빈틈없이 깔아주고 등갈비가 잠길 정도의 물을 추가한 후, 센 불에서 끓여줍니다. 물이 끓어 오르면, 화이트와인을 넣어 잡내를 날려주고 소스가 한 번 더 끓어 오르면 불을 중약 정도의 세기로 줄여 10분 정도 더 익혀줍니다. 등갈비를 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않을 때까지 충분히 익혀줍니다.
- 4등갈비 볶기
등갈비가 위로 보일 정도로 소스가 자작해지면, 불을 세게 올린 후 잘라놓은 양파를 넣고 함께 볶듯이 익혀줍니다. 소스를 충분히 졸여 등갈비에 윤기가 생기고 소스의 농도가 적당히 맞춰지면 불을 약하게 줄여줍니다. 이 때 간을 한 번 보고 필요에 따라 물을 더 넣어 간을 맞춰줍니다.
- 5플레이팅 하기
식용유를 살짝 두른 팬에 꽃빵을 가볍게 익혀 접시에 담고, 등갈비를 꽃빵 옆에 플레이팅합니다. 소스의 계피 스틱과 팔각을 버리지 않고, 접시에 장식해 올려 플레이팅을 마무리합니다.