- 1재료 준비하기
대파와 가지를 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어둡니다. 마늘과 생강을 얇게 슬라이스 해둡니다. 아삭이고추와 표고버섯을 1cm 길이로 잘라줍니다. 두부는 직경 2cm 크기 큐브로 썰어둡니다. 동봉된 쌀로 밥을 짓습니다.
- 2두부 튀김가루 묻히기
튀김가루 1스푼을 나중에 사용하기 위해 덜어 놓고, 잘라놓은 두부에 나머지 튀김가루를 골고루 잘 묻힌 후에, 가루가 뭉치지 않도록 잘 털어줍니다.
- 3두부 튀기기
좁은 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 나무 젓가락을 넣었을 때, 젓가락에 기포가 올라올 때까지 기름을 가열해줍니다. 튀김가루를 묻힌 두부를 노릇하게 튀겨주고 기름받이 또는 키친타올이 깔린 접시에 담아둡니다. (두부를 튀긴 식용유는 그대로 두었다가 한 번 더 사용합니다.)
- 4돼지고기 익히기
팬에 식용유를 두르고 중불에서 파의 흰 뿌리 부분과 마늘, 생강을 향이 올라올 때까지 타지 않게 볶다가 돼지고기를 마저 넣고, 겉면이 다 익을 때까지 조금 더 볶아줍니다.
- 5소스 완성하기
돼지고기가 익으면, 고추가루를 넣고 중약불에서 고추가루가 타지 않게 볶다가 고추가루의 알싸한 향이 올라오면, 가지와 표고버섯을 넣고 같이 볶아줍니다. (기호에 따라 고추가루 양은 조절해 주세요.) 가지와 버섯이 익으면 굴소스와 두반장을 함께 넣고, 잘 섞어가며 볶아줍니다.
- 6두부 한번 더 튀기고, 마파두부 완성하기
물 400ml에 튀김가루 1스푼을 넣고 잘 섞어서 볶아놓은 소스에 부어준 뒤 끓여줍니다. 소스가 걸죽해지면, 아삭이고추를 넣어줍니다. 두부를 튀겼던 식용유 담긴 냄비를 다시 불에 올려 같은 2와 같은 방법으로 두부를 한 번 더 바삭하게 튀겨줍니다. 넓은 접시에 다 지어진 밥을 깔고, 마파두부 소스를 옆에 얹고 위에 바삭하게 튀긴 두부를 소복히 올려줍니다. 파의 파란 부분을 고명으로 올려 플레이팅을 마무리합니다.