- 1재료 준비하기
무와 당근을 최대한 얇고 길게 채썰어둡니다. (채칼이 있을 경우, 채칼로 준비하시면 더 편합니다.) 홍고추를 얇게 어슷썰기 해둡니다. 고수를 거칠게 다져둡니다. 항정살을 검지손가락 크기로 자르고, 고기가 부드러워지고 밑간이 쉽게 베도록, 포크로 촘촘하게 찔러줍니다. 마늘 2쪽을 잘게 다지고, 나머지 마늘 2쪽은 슬라이스 해둡니다. 생강을 잘게 다져둡니다.
- 2돼지고기 밑간 하기
잘게 다진 마늘과 생강을 항정살에 마사지하듯이 발라주고, 소금 후추로 밑간을 해둡니다.
- 3소스 만들기
피쉬소스, 식초, 설탕에 물 20ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
- 4마늘 튀기기
작은 냄비(직경 20cm정도)에 식용유를 항정살이 담길 정도로 붓고, 센 불에 올려 3분 정도 끓여줍니다. 나무 젓가락을 넣었을 때, 거품이 생겨 올라오면 기름이 충분히 가열된 것이니, 불을 약하게 줄이고 마늘 슬라이스를 넣어 튀겨줍니다. (가열된 기름에 수분이 들어가면, 기름이 튀어 화상을 입을 수 있으니, 수분을 확실히 제거해 주세요.) 마늘이 노릇하게 튀겨지면, 건져서 키친타올을 깐 접시에 올려 기름기를 빼줍니다.
- 5돼지고기 튀기기
마늘을 튀긴 식용유를 중약불에서 온도를 유지시켜줍니다. 밑간을 한 항정살에 튀김가루를 뭉치지않게 골고루 묻혀 튀겨줍니다. 항정살을 조각별로 분리시킨 채 바삭하게 튀겨줍니다. 진한 갈색이 될 때까지 튀겨진 돼지고기는 마늘과 마찬가지로 키친타올을 깐 접시에 올려 기름을 빼줍니다. 모든 항정살을 반복해서 같은 방법으로 튀겨줍니다.
- 6플레이팅 하기
무와 당근을 접시에 먼저 깔고 항정살을 가지런히 올려줍니다. 소스의 반은 고기에 뿌리고, 나머지 반은 소스 그릇에 따로 담아냅니다. 마지막으로 고수와 고수 줄기, 홍고추를 올려 테이블에 올립니다.