- 1재료 준비하기
돼지갈비를 한입 크기로 썰어 흐르는 물에 잘 씻어서 핏물을 제거해줍니다. 쌀을 물에 담궈 잠시 불려줍니다.마늘을 반으로 잘라둡니다.대파의 흰 뿌리 부분을 3cm 정도로 썰어서 준비합니다. 대파의 파란 부분을 0.5cm 정도로 어슷하게 썰어 고명용으로 준비합니다.
- 2돼지갈비 삶기
냄비에 돼지갈비를 넣고, 잠길 정도의 물을 넣은 후, 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 1분 후, 돼지갈비를 건져서 식혀줍니다.
- 3야채 볶기
물을 버린 냄비에 식용유를 적당히 두르고, 마늘과 대파 흰 부분을 넣고 대파 겉면이 노릇하게 익을 때까지 잘 볶아줍니다.
- 4돼지고기 볶기
동일한 냄비에 통후추와 한 번 익힌 돼지갈비, 굴소스와 간장소스를 넣고 볶아줍니다.
- 5장국 만들기
갈비 겉면이 노릇하게 익으면, 갈비 양의 두 배 정도의 물(1L)을 넣고 함께 끓여줍니다. 물기를 제거한 불린 쌀도 함께 넣어줍니다. 센 불에서 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 20분 정도 더 끓여줍니다. 고기와 쌀이 덜 익었으면, 5~10분 정도 더 끓여주고 국물 간을 보면서 소금, 혹은 물을 더 넣어 간을 맞춥니다.
- 6플레이팅 하기
큼직한 국그릇에 계란 1개를 깨서 놓고, 그 위에 끓인 쌀, 돼지갈비를 얹어줍니다. 계란이 훌어지지 않도록 국물을 조심히 부어주고, 대파의 파란 부분을 고명으로 올려 식탁에 올립니다.