- 1재료 준비하기
김치를 2cm 정도로 잘게 썰어줍니다. 돼지고기를 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다. 해감된 바지락 조개를 흐르는 물에 잘 씻어줍니다. 양파를 0.5cm 두께로 슬라이스 해줍니다. 대파를 흰 뿌리 부분과 파란 잎 부분을 분리해서 0.5cm 두께로 슬라이스 해줍니다. 마늘을 곱게 다져줍니다.
- 2바지락 삶기
- 냄비에 물 400ml (2인분 기준)와 바지락을 넣고 중강불에서 끓여줍니다. 조개 입이 벌어지면 불을 끄고, 조개를 건져둡니다. (조개 육수는 버리지 않고 두었다가 나중에 사용합니다.)
- 3재료 볶기
- 냄비에 식용유를 얇게 두르고 중불에서 가열합니다. 열이 올라오면, 손질해둔 김치와 돼지고기, 양파, 다진 마늘을 넣고, 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면, 썰어놓은 대파 흰부분 절반을 넣고, 1분 더 볶아줍니다.
- 4찌개 만들기
- 재료가 익으면, 불을 중약불로 줄이고, 고추가루를 넣고 재료와 잘 섞어가며 볶아줍니다. 고추가루가 뭉치지 않고 잘 볶아졌으면, 남겨 두었던 조개 육수를 넣고 중강불에서 한 번 끓여줍니다.
- 5찌개 완성하고, 플레이팅 하기
국물이 끓어오르면, 누룽지를 넣고 5분 정도 더 끓여주고, 남은 대파 흰부분과 삶아둔 바지락을 넣어줍니다. (기호에 따라 소금간을 해주세요.) 순두부를 큰 숟가락으로 떠서 올려줍니다. 찌개 그릇이나 뚝배기에 누룽지탕을 옮겨담고, 대파 파란 부분을 고명으로 올려 플레이팅을 마무리합니다.