- 1재료 준비하기
돼지고기를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 대파는 파란 부분은 0.5cm로 어슷하게 썰어주고, 흰 부분은 그대로 남겨 놓습니다. 숙주는 흐르는 물에 씻어서 채에 받쳐 물기를 제거해줍니다.
- 2돼지고기 삶기
냄비의 물을 반 정도 채우고, 대파 흰 부분, 양파, 마늘, 통후추, 월계수 잎, 된장을 넣고 끓여줍니다. 물이 끓으면 준비된 돼지고기를 넣고, 중불에서 20분 정도 돼지고기를 삶아줍니다.
- 3국수 삶기
- 고기가 삶아지는 동안, 다른 냄비에 물을 반 정도 붓고, 소금 두꼬집을 넣어 물을 끓인 후, 국수를 넣어줍니다. 쫄깃한 식감을 위해 찬물을 한 컵 준비해 국수 삶는 물이 끓어오를 때마다 찬물을 조금씩 넣어줍니다. (3~4회 반복해 주세요.) 국수가 다 삶아지면, 채반에 국수를 건져 흐르는 찬물에 빠르게 식혀 전분을 제거해줍니다.
- 4국수 완성하고, 플레이팅 하기
돼지고기가 다 삶아지면, 고기를 꺼내어 식혀준 후에 0.5cm 정도의 두께로 썰어줍니다. 고기 삶은 물에서 표면의 기름기를 제거하고, 야채와 통후추를 건져낸 후, 육수의 간을 소금이나 물로 맞춰 삶아놓은 국수를 넣고 한 번 더 끓여줍니다. 그릇에 숙주를 깔고, 그 위에 국수를 이쁘게 말아 올립니다. 국수가 잠기지 않을 정도로 육수를 부어주고, 국수 위에 돼지 수육을 가지런히 올려줍니다. 어슷하게 썰은 대파 파란 부분을 고명으로 올려 플레이팅을 마무리합니다.