- 1재료 준비하기
마늘을 잘게 다져줍니다. 소고기는 10cm 길이와 0.5cm 두께로 얇게 저며줍니다. 대파는 흐르는 물에 잘 씻어 검지손가락 길이로 길게 자른 후, 세로로 4등분 해줍니다. 계란은 흰자와 노른자를 따로 분리해 둡니다. 표고버섯은 0.5cm 두께로 슬라이스합니다. 당근은 세로로 길게 채썰어 줍니다. 숙주는 흐르는 물에 씻어둡니다.
- 2소고기 양념하기
- 소고기를 간장 소스 60ml와 참기름 10ml, 다진 마늘 양념에 재워둡니다.
- 3고명 만들기
- 냄비에 물을 2/3 정도 담아 끓인 후, 표고버섯, 숙주, 당근을 데쳐줍니다. 다른 야채에 색이 밸 수 있으니 당근은 버섯과 숙주를 데친 후, 나중에 따로 익혀줍니다. 따로 담아둔 버섯과 숙주, 당근에 소금과 남은 참기름을 넣고 버무려 밑간을 해줍니다. 야채를 데친 육수를 버리지말고 보관해 둡니다.
- 4국수 삶기
- 다른 냄비에 물을 끓이고, 칼국수를 끓는 물에 8분 정도 삶아주고, 남아있는 전분기를 찬물에 헹군 후, 그릇에 옮겨담습니다.
- 5고기 익히기
소고기는 식용유를 두른 팬에 볶아줍니다.
- 6국수전골 준비하기
- 전골냄비 중앙에 칼국수를 말아서 담고, 분리한 계란 흰자를 가장자리에 둘러 부어준 후에 당근, 표고버섯, 대파와 숙주를 국수 주변에 돌려서 올려줍니다.
- 7플레이팅 하기
전골냄비에 야채가 완전히 잠길 정도로 3에서 남겨 육수를 넉넉히 부어주고, 국수 위에 볶은 소고기를 소복하게 올려줍니다. 남은 간장 소스를 뿌려줍니다. 소금 후추로 마지막 간을 맞춰 마무리하고, 계란 노른자는 작은 그릇에 담아 국수전골을 찍어 먹을 수 있도록 준비해 테이블에 올립니다.