- 1재료 준비하기
준비된 닭다리 살은 잘 씻어 힘줄과 기름을 제거하고 1.5cm 정도의 두께로 썰어 소금 후추로 밑간을 해놓습니다. 바게트는 1cm 두께로 세로 방향으로 길게 썰어둡니다. 마늘은 잘게 다져줍니다. 파슬리는 잎만 떼어 잘게 다져줍니다.
- 2병아리콩 으깨기
병아리콩은 장식용으로 5알 정도 따로 담아두고, 나머지는 모두 으깨줍니다. 절구나 믹서를 사용하셔도 좋고, 절구가 없다면, 병아리콩을 크린백에 담아 칼의 옆면이나 빈 병등을 활용해 곱게 으깨주셔도 좋습니다.
- 3허머스 만들기
작은 냄비에 식용유를 두르고, 다진 마늘을 올려 향이 날 때 까지 타지 않도록 볶아줍니다. 마늘이 익으면, 물 반컵(100~120ml)과 곱게 으깬 병아리콩, 타히니, 큐민가루, 소금, 후추, 레몬 주스를 넣고 중약불에서 6~8분 정도 뭉근하게 끓여줍니다.
- 4바게트 굽기
약불에서 팬에 식용유를 둘러줍니다. 바게트에 소금 후추로 살짝 간을 하고 팬에 올려 타지 않게 잘 구워준 후, 빵을 꺼내둡니다.
- 5닭다리살 굽고, 플레이팅 하기
동일한 팬에 식용유를 더 두르고, 센 불에 닭다리 살을 올려 노릇하게 구워줍니다. 넓은 플레이팅 접시 한 켠에 구운 닭다리 살을 소복하게 담고, 그 위에 파프리카 가루를 뿌려줍니다. 다른 한 쪽에 구운 바게트를 쌓아 올립니다. 허머스는 찍어 먹을 수 있도록, 적당한 그릇에 담아 장식용으로 보관해둔 병아리콩을 올려줍니다. 다진 파슬리를 전체적으로 뿌려 플레이팅을 마무리합니다.