- 1재료 준비하기
감자와 당근은 껍질을 벗겨 각각 3cm, 2cm 크기로 깍둑썰기 하고 타임과 파슬리는 잎파리만 떼어 두고 줄기는 버린 후 잘게 다져둡니다. 우둔살을 꺼내어 실온에 두고 페이퍼타올로 표면의 물기를 닦아 줍니다. 고기를 2cm 크기로 깍둑썰기해서 접시에 담아둡니다.
- 2고기 시어링 하기
- 고기와 타임, 소금, 후추를 넣고 버무립니다. 고기에 양념이 베일 동안, 팬에 오일을 15ml 두르고 중불에서 팬을 가열합니다. 열이 올라오면 양념해둔 고기를 전부 넣고 시어링합니다.
- 3야채 볶기
동일한 팬에 토마토페이스트, 당근을 넣은 후 소금 후추로 간을 하고 중불에서 볶아줍니다. 토마토페이스트가 재료와 잘 섞일 때 까지 볶아줍니다.
- 4스튜 시작하기
팬에 데미글라스 소스와 물 1.5 컵을 넣고 중불로 끓입니다. 팬 바닥에 붙어 있던 폰드가 소스에 녹을 수 있도록 팬 바닥을 천천히 긁어 줍니다. 소스와 재료를 잘 섞은 후 끓어 오를 때 맛을 보고 소금 후추로 간을 맞춥니다. 팬의 뚜껑을 닫고 20분 가량 익힌 후 당근의 익은 정도를 포크로 찔러 확인하고 완두콩을 넣고 스튜의 육수가 절반으로 줄면 불을끕니다. 버터 절반을 넣고 스튜의 잔열로 버터를 녹여줍니다.
- 5매쉬 포테이토 만들기
스튜가 익는 동안 감자를 삶습니다. 냄비에 감자가 전부 잠길 정도의 물, 소금 1큰술을 넣고 센 불에서 뚜껑 없이 끓입니다. 15분 정도 끓인 후 포크로 감자를 찔렀을 때 다 익었으면 불을 끄고 물을 따라 버린 후 사워크림, 치즈, 버터 절반을 넣어줍니다. 포크로 감자를 으깨고 소금 후추로 간을 해 줍니다.
- 6플레이팅
완성된 스튜를 국자로 퍼 접시에 담고 매시 포테이토를 위에 얹습니다. 파슬리를 위에 뿌려 가니쉬 합니다.