- 1 재료 준비하기
재료 준비에 앞서, 쌀을 깨끗이 씻어 밥을 짓기 시작합니다. 밥이 지어지는 동안, 생강은 씻어서 껍질을 벗긴 후 최대한 얇게 썰어놓습니다. 적양파는 얇게 썰어 찬 물에 담궈 매운 맛을 빼줍니다. 대파는 흰 부분을 작게 다져주고, 초록색 잎 부분을 큼직하게 3cm 길이로 썰어둡니다.
- 2도미살 손질
도미살을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 2cm 크기로 어슷썰기 합니다.
- 3데리야끼 소스 만들기
대파 전부와 생강, 건고추, 계피, 설탕, 간장, 미림, 그리고 물 1컵을 냄비에 넣은 후 중불에서 끓여줍니다. 5~7분 정도 끓여 모든 재료의 향이 간장에 베어나면 불을 끕니다.
- 4데리야끼 소스 완성하기
건더기는 채반에 걸러 버리고 소스만 남겨둡니다.
- 5도미 조리하기
도미살을 데리야끼 소스가 담긴 팬에 넣고 중불에서 졸이듯 끓여줍니다. 도미살에 소스가 베어들면 도미를 꺼내어 접시에 담아둡니다. 남은 소스는 걸죽해질 때 까지 중불에서 더 졸여줍니다.
- 6플레이팅 하기
밥을 오목한 그릇에 소복하게 담고 밥 위에 도미살을 올립니다. 졸인 소스를 도미살 위에 잘 부어주고 적양파, 무순, 와사비를 차례대로 올려 식탁에 냅니다.