- 1재료 준비하기
비트, 감자, 당근, 샐러리는 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 양파를 깨끗이 씻어 2cm 크기로 큼직하게 썰어 둡니다. 우둔살을 1.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 마늘과 파슬리를 잘게 다져둡니다. 방울토마토는 반으로 잘라둡니다.
- 2미레푸아 볶기
- 올리브 오일 15ml 를 두른 팬에 당근, 샐러리, 양파, 다진마늘을 넣고 중불에서 볶아줍니다. 양파가 투명해질 때까지 볶은 후 소금 후추로 간을 해줍니다. 재료가 잘 볶아지면 접시에 담아둡니다.
- 3고기 시어링 하기
- 동일한 팬에 우둔살을 넣고 볶아줍니다. 팬에 남아있는 오일이 부족하면 오일을 5ml 더 넣어줍니다. 고기 겉면이 갈색으로 될 때 까지 충분히 볶아주고(안까지 익지 않아도 괜찮습니다), 소금 후추 간을 한 후 접시에 담아둡니다.
- 4비트와 감자 볶기
동일한 팬에 오일 5ml를 붓고 비트와 감자를 증블에서 볶습니다. 감자가 약간 노릇해지기 시작할 때 까지 볶은 후 소금 후추로 간을 해줍니다.
- 5스튜 요리하기
- 동일한 팬에 미리 볶아둔 미레푸아와 고기를 모두 넣고 토마토 소스를 전부 부은 후, 볶아둔 모든 재료와 방울 토마토를 넣고 재료가 3/4 잠길 정도로 물을 넣어 줍니다. 중간 불에서 끓이다 스튜가 끓어오르기 시작하면, 불을 약하게 줄이고 감자와 비트가 다 익을 때 까지 끓여줍니다.
- 6플레이팅
스튜가 끓는 동안 새로운 팬에 오일을 5ml 두른 후 중불에서 아스파라거스를 노릇해질 때 까지 볶아 준 후 소금 후추로 간을 해줍니다. 스튜가 전부 다 익었는지 확인하고, 마지막으로 맛을 보고 소금 후추로 간을 맞춰줍니다. 스튜를 그릇에 담고 볶아둔 아스파라거스를 얹어줍니다.