- 1재료 준비하기
- 모든 야채와 대구살을 흐르는 물에 씻어 둡니다. 감자는 0.5cm 두께로 껍질을 벗기지 않은 채 잘라 둡니다. 샬롯은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 둡니다. 마늘은 얇게 편썰어 둡니다. 야자대추는 씨를 피해 살만 발라서 작게 썰어 둡니다. 아몬드는 칼로 엉성하게 잘라 줍니다.
- 2대구살 밀가루 묻히기
대구살을 소금 후추로 간을 한 뒤, 양면에 밀가루를 얇게 묻혀 줍니다.
- 3샬롯 비네그릿 만들기
샬롯, 식초, 설탕, 물 100ml 를 모두 냄비에 넣고 약불에서 끓입니다. 끓기 시작하면, 수시로 저어주며서 2분 후, 불을 끕니다.
- 4감자 굽기
팬에 식용유를 15ml 두른 뒤, 중불에서 감자를 겹치지 않게 깔아주고, 양쪽 면이 노릇해질 때까지 굽다가 소금 후추로 간을 합니다.
- 5대구살 굽기
팬에 식용유 15ml 두르고 중불에서 대구살의 양면이 노릇해질 때까지 굽운 후, 접시에 옮겨 둡니다.
- 6야자대추 소스 만들기
동일한 팬에 마늘을 넣고 볶다가 (식용유 부족하면 더 넣어주세요) 향이 올라오기 시작하면, 버터 30g과 야자대추, 물50ml를 넣고 끓입니다. 소스가 적당히 졸아 농도가 걸죽해 지면 불을 끄고 소금 후추로 간을 해 줍니다.
- 7플레이팅 하기
샬롯 비네그릿을 구워둔 감자와 어린 야채에 뿌리고 다 같이 섞어줍니다. 접시 한 켠에 구워 둔 대구살을 플레이팅 한 후, 만들어둔 소스와 아몬드를 뿌리고, 사이드에 샐러드를 담습니다.