- 1재료 준비하기
- 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다. 당면을 물에 담궈 불려줍니다. 닭다리살을 흐르는 물에 씻고 종이타월로 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 깍뚝썰기 하고, 소금 후추로 밑간을 해놓습니다. 고구마와 당근, 대파의 흰 뿌리 부분은 한 입 크기로 어슷하게 썰어 놓습니다. 대파 파란 부분은 슬라이스하고, 나중에 고명으로 사용합니다. 표고버섯은 기둥 부분을 잘라내고, 십자 모양으로 잘라 4등분 해놓습니다. 마늘은 슬라이스 해놓습니다.
- 2닭허벅지살 굽기
- 냄비에 식용유 10ml를 두르고, 중불에서 충분히 가열해준 후에 닭다리살을 껍질쪽부터 구워줍니다. 껍질이 노릇하게 익어가면, 닭허벅지살을 뒤집어주고 대파 흰부분과 마늘, 건고추를 넣고 같이 익혀줍니다. (건고추를 부수어 주면 매콤한 맛이 강해집니다.)
- 3야채넣기
대파와 마늘 향이 올라오면, 간장 소스 250ml와 물 250ml, 그리고 물엿을 넣고 끓여줍니다. 소스가 끓으면 당근, 고구마, 표고버섯을 넣고 중불에서 더 익혀줍니다. 냄비 바닥이 타지 않도록 주걱으로 바닥을 긁어 주면서 졸이듯이 끓여줍니다.
- 4당면과 전분물 넣기
야채가 익는 동안 물 50ml에 전분가루를 풀어 전분물을 준비합니다. 야채가 다 익어갈 때, 불려놓은 당면을 냄비에 넣고 한 번 더 볶아주고, 전분물을 넣은 후, 뭉치지 않도록 약불에서 잘 저어줍니다.
- 5플레이팅 하기
- 소스가 적당히 졸아 윤기가 흐르면, 닭다리살을 먼저 그릇에 옮기고, 야채와 당면을 그 위에 올려줍니다. 마지막으로 썰어둔 대파의 파란 부분을 올려 플레이팅을 마무리합니다.