- 1재료 준비하기
- 모든 야채를 흐르는 물에 씻고 물기를 제거합니다. 양파와 마늘을 잘게 다져둡니다. 양송이는 최대한 얇게 슬라이스 합니다. 스테이크를 최소 20분간 실온에 두고, 양면에 소금을 뿌려 간을 합니다.
- 2스테이크 굽기
- 팬을 강불로 가열한 뒤 스테이크 양면을 각각 1분간 구워줍니다. 양면 모두 짙은 갈색으로 카라멜라이즈 되면 약불로 줄이고 원하는 굽기만큼 더 굽습니다. Tip. 칼로 고기를 살짝 잘라본 뒤, 안쪽면의 굽기 정도를 파악해 보셔도 좋습니다. 다 구운 뒤 그릇에 올려담고, 호일로 감싸 레스팅 합니다.
- 3야채 볶기
- 고기를 레스팅 하는 동안, 동일한 팬에 식용유를 한 큰술 두르고 중불에서 양파와 마늘을 볶습니다. 양파가 투명해지면 양송이를 넣고 볶아줍니다. 양송이의 숨이 죽으면 한꼬집의 소금을 뿌린 후, 화이트 와인을 넣고 팬의 바닥에 붙은 재료들을 긁어줍니다. (디글래이징)
- 4원팬 파스타 만들기
- 디글래이징한 팬에 파스타와 물 450ml를 넣고, 8분간 끓이는데 처음에는 강불로, 끓기 시작하면 중약불로 줄인 뒤 중간 중간 저어가며 익힙니다. Tip. 파스타의 전분이 나와 소스의 농도가 완성됩니다.
- 5완성 후, 플레이팅 하기
파스타가 다 익으면 크림을 넣고 한번 저어준 뒤, 소금 간을 추가하고 불을 끈 후, 파마산치즈를 뿌려주며 잘 섞습니다. 완성된 파스타를 플레이팅 하고 레스팅한 스테이크를 먹기 좋은 크기로 잘라서 위에 올려준 뒤 후추와 파슬리를 뿌려 마무리 합니다.