- 1재료 준비하기
- 시금치를 잘 씻어 뿌리 부분을 제거한 후, 물에 담궈둡니다. 마늘을 슬라이스 해둡니다. 엔쵸비를 3등분 해둡니다. 블랙 올리브를 슬라이스 해둡니다. 타임의 이파리만 떼어 둡니다.
- 2파스타 삶기
- 냄비에 파스타가 잠길 정도의 물과 소금 한 스푼을 넣고 끓여줍니다. 물이 끓으면 파스타를 9분 동안 삶아줍니다. Tip. 파스타를 건진 후 오일을 살짝 뿌려 섞어주면 파스타끼리 달라붙는 것을 막을 수 있습니다. 파스타 삶은 물은 버리지 않고, 1컵(200ml) 정도 남겨둡니다.
- 3엔쵸비 볶기
- 팬에 올리브유 40ml (3큰술)를 두른 후, 엔쵸비와 통후추, 올리브, 마늘을 넣고, 중불에서 마늘이 노릇하게 익을 때 까지 볶아줍니다.
- 4펜네 볶기
- 마늘이 익으면 삶아둔 파스타를 팬에 넣고 중약불에서 볶아줍니다. 남겨둔 파스타 삶은 물을 중간중간 넣어가며 농도를 맞춰줍니다. 시금치 넣는 것을 감안해 필요시 소금간을 합니다.
- 5시금치 넣고, 플레이팅 하기
시금치를 넣고 센 불에서 짧게 볶아주고, 불을 끕니다. 그릇에 펜네 파스타를 먼저 담고, 그 위에 시금치와 엔쵸비 소스를 얹어줍니다. 타임과 그라나파다노 치즈를 올려 플레이팅을 마무리합니다. 기호에 맞게 레몬을 뿌려 드셔도 좋습니다.