- 1재료 준비하기
- 김치를 2cm 길이로 썰어줍니다. 돼지고기를 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다. 해감된 바지락 조개를 흐르는 물에 잘 씻어줍니다. 양파를 0.5cm 두께로 슬라이스 해줍니다. 대파를 흰 뿌리 부분과 파란 잎 부분을 분리해서 0.5cm 두께로 슬라이스 해줍니다. 마늘을 곱게 다져줍니다.
- 2바지락 삶기
- 냄비에 물 600ml (2인분 기준)와 바지락을 넣고 중강불에서 끓여줍니다. 조개 입이 벌어지면 불을 끄고, 조개를 건져둡니다. (조개 육수는 버리지 않고 두었다가 나중에 사용합니다.)
- 3재료 볶기
- 새로운 냄비에 식용유를 얇게 두르고 중불에서 가열합니다. 열이 올라오면, 손질해둔 김치와 돼지고기, 양파, 다진 마늘을 넣고, 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면, 썰어놓은 대파 흰부분 절반을 넣고, 1분 더 볶아줍니다.
- 4찌개 만들기
- 고추가루를 넣고 중약불에서 재료와 잘 섞어가며 볶아줍니다. 고추가루가 뭉치지 않고 잘 볶아졌으면, 남겨 두었던 조개 육수를 넣고 중강불에서 한소끔 끓인 후, 누룽지를 넣고 중약불에서 5분간 끓입니다.
- 5찌개 완성하고, 플레이팅 하기
남은 대파 흰부분과 삶아둔 바지락, 숟가락으로 크게 뜬 순두부를 넣고 1준 후 불을 끕니다. 찌개 그릇이나 뚝배기에 누룽지탕을 옮겨담고, 대파 파란 부분을 고명으로 올려 플레이팅을 마무리합니다.