- 1재료 준비하기
- 마늘을 잘게 다져둡니다. 파슬리를 이파리만 떼어 잘게 다져둡니다. 살치살 양면 모두 소금 후추로 간을 해둡니다. 레몬 껍질의 겉 1~2mm 두께를 벗겨 낸 후, 잘게 다져둡니다.
- 2매시 포테이토 만들기
- 냄비에 우유와 매시 포테이토 파우더, 스위트 콘을 함께 넣고, 중약불에서 매시 포테이토를 익혀줍니다. 매시 포테이토의 점성이 생기면 불을 끄고, 그릇에 옮겨 담아 다져둔 파슬리의 절반을 넣고 섞어줍니다.
- 3메트르 도텔 버터 만들기
- 버터를 실온, 혹은 불 근처에서 마요네즈같은 반고체 상태로 살짝 녹여줍니다. (버터가 반투명 액체가 될 정도로 완전히 녹이면 안됩니다.) 마요네즈 정도로 녹은 버터에 남은 파슬리와 레몬즙, 다진 레몬 껍질(레몬 제스트), 다진 마늘을 넣고 한 꼬집의 소금과 후추로 간을 한 뒤 부드럽게 잘 섞어줍니다.
- 4버터 완성하기
- 호일이나 랩을 이용해 메르트 도텔 버터를 김밥 말듯이 미니김밥 정도의 사이즈로 말아서 냉동실에 넣어 굳혀줍니다.
- 5스테이크 굽고, 플레이팅 하기
- 팬에 식용유를 두르고 충분히 가열한 후, 살치살과 로즈마리를 올려 익혀줍니다. Tip. 레어: 중불에서 양쪽면 각각 1분씩 익혀줍니다.미디엄: 중불에서 양쪽면 각각 1분씩 겉면을 바삭하게 구운 후, 약불로줄이고, 면을 돌려가며 2분씩 안쪽을 익혀줍니다.웰던: 중불에서 양쪽면 각각 1분씩 겉면을 바삭하게 구운 후, 약불로 줄이고, 면을 돌려가며 4분씩 안쪽을 익혀줍니다.넓은 접시에 스위트 콘 매시 포테이토를 둥글게 퍼서 한 쪽에 올려줍니다. 메쉬포테이토 위에 구워진 스테이크를 올리고, 레몬갈릭버터를 1.5센치 두께로 잘라서 스테이크 위에 올려줍니다. 구워놓은 로즈마리는 장식으로 올려서 플레이팅을 마무리해줍니다.