- 1재료 준비하기
달래를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흰 부분을 잘라낸 후, 파란 부분만 1mm 크기로 아주 곱게 다져줍니다. 마늘 2쪽은 얇게 슬라이스 하고, 나머지 2쪽은 잘게 다져줍니다. 새우를 흐르는 물에 씻어서 물기를 제거해둡니다. 냄비에 물을 반 정도 담아 소금을 조금 넣고 끓여줍니다. 물이 끓으면 파스타면을 넣고 7분간 삶아줍니다.
- 2달래 페스토 만들기
곱게 다진 달래와 다진 마늘을 그릇에 담고 올리브유, 그라나파다노 치즈, 한꼬집 정도의 소금과 후추를 넣고, 포크를 이용해 걸죽한 페스토가 될 때까지 잘 섞어줍니다.
- 3잣 볶기
잣은 기름을 두르지 않은 팬에서 노릇하게 한 번 구워준 후, 빈 접시에 덜어 놓습니다.
- 4새우 익히기
팬에 식용유를 두른 후, 새우를 붉은 색이 돌 때까지 살짝 익혀주고, 팬에서 꺼내어둡니다.
- 5파스타 완성하고, 플레이팅 하기
새우를 익힌 팬에 식용유를 한 번 더 두르고, 슬라이스한 마늘을 넣어 노릇노릇해지도록 구워줍니다. 익혀둔 파스타면을 넣어 마늘 향이 파스타에 베도록 한 번 볶아주고, 유우를 넣고, 약불에서 면을 한 번 더 볶아줍니다. 마지막으로 달래페스토를 넣고, 모든 재료를 잘 섞어줍니다. 접시에 파스타면을 잘 말아 올리고, 그 위에 새우와 잣을 올려 플레이팅을 마무리합니다.