- 1재료 준비하기
감자는 껍질을 모두 벗겨내고, 1cm 크기로 깍둑 썰기 해준 뒤, 냄비에 감자와 감자가 겨우 잠길 정도의 물을 붓고 소금은 충분하게 2스푼 정도 넣어 15분 이상, 감자가 다 익을 때까지 뚜껑 없이 충분히 끓여줍니다. 적양배추는 1cm 두께로 채썰어둡니다. 쪽파는 1cm 정도 크기로 송송 썰어둡니다. 스테이크는 1cm 정도 둘레를 가위로 잘라 버립니다. (고기 겉에 산화된 검은 부분은 반드시 제거하고 드셔야 합니다.)
- 2적양배추 찜 만들기
깊은 냄비에 적양배추를 전부 넣고 물 100ml, 소금 두 꼬집, 식초, 설탕을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 중불로 익혀줍니다. 냄비 바닥에 물이 자작하게 있도록 뚜껑은 다 익을때 까지 닫아둡니다. (필요 시 물을 조금씩 더 부워주세요)
- 3매시 포테이토 만들기
다 익은 감자는 물만 따라 버리고 큰 포크나 감자 매셔로 충분히 으깨줍니다. 감자가 아직 뜨거울 때 사워크림과 쪽파를 전부 넣고, 잘 섞어줍니다. 맛을 보며 소금 후추로 충분히 간을 해줍니다.
- 4타임 향 내기
후라이팬에 버터와 타임을 넣고 약-중 불에서 천천히 녹여주며 타임 향이 충분히 우러 나올 때 까지 기다려줍니다. (강한 불에는 버터가 탈 수 있으니 주의해 주세요.)
- 5스테이크 굽고, 플레이팅 하기
소금 후추로 스테이크의 양면 모두 간을 충분히 해주고, 고기를 팬 중앙에 올려 밑면이 갈색으로 잘 카라멜라이즈 될 때까지 구워주고, 팬을 조금 기울여 큰 숫가락으로 녹은 버터를 고기 위에 계속 끼얹어줍니다. 윗면의 생고기의 붉은 색이 사라질 때까지 중불에서 녹은 버터를 계속 끼얹어줍니다. 스테이크 윗면이 연한갈색으로 익으면, 뒤집어 위와 같이 구워줍니다. 다 구운 스테이크를 그릇에 플레이팅 할 때까지 레스팅 (최소 5분) 해둡니다. 적양배추도 간을 확인한 뒤 스테이크, 매시 포테이토, 양배추 찜을 함께 플레이팅 합니다.