- 1재료 준비하기
- 흐르는 물에 씻은 닭다리살의 힘줄과 기름을 제거하고 1.5cm 정도의 두께로 썰은 후, 소금 후추로 밑간을 해놓습니다. 바게트는 1cm 두께로 세로 방향으로 길게 썰어둡니다. 마늘은 잘게 다져줍니다. 파슬리는 잎만 떼어 잘게 다져줍니다.
- 2병아리콩 으깨기
- 병아리콩은 장식용으로 5알 정도 따로 담아두고, 나머지는 모두 으깨줍니다. Tip.절구나 믹서를 사용하셔도 좋고, 절구가 없다면, 병아리콩을 크린백에 담아 칼의 옆면이나 빈 병등을 활용해 곱게 으깨주셔도 좋습니다.
- 3허머스 만들기
- 작은 냄비에 식용유를 두르고, 다진 마늘을 올려 향이 날 때까지 중약불에서 타지 않도록 볶아줍니다. 마늘이 익으면, 물 반컵(100~120ml)과 곱게 으깬 병아리콩, 타히니, 큐민가루, 소금 두꼬집, 후추 한꼬집, 레몬 주스를 넣고 중약불에서 6~8분 정도 뭉근하게 끓여줍니다.
- 4바게트 굽기
- 식용유를 두른 팬에 소금 후추로 간을 살짝 한 바게트를 올려 약불에서 타지 않게 잘 구워준 후, 빵을 꺼내둡니다.
- 5닭다리살 굽고, 플레이팅 하기
동일한 팬에 식용유를 더 두르고, 중불에 닭다리 살을 올려 모든 면이 노릇해질 때까지 3~4분간 구워줍니다. 넓은 플레이팅 접시 한 켠에 구운 닭다리 살을 소복하게 담고, 그 위에 파프리카 가루를 뿌려줍니다. 다른 한 쪽에 구운 바게트를 쌓아 올립니다. 허머스는 찍어 먹을 수 있도록, 적당한 그릇에 담아 장식용으로 보관해둔 병아리콩을 올려줍니다. 다진 파슬리를 전체적으로 뿌려 플레이팅을 마무리합니다.