- 1재료 준비하기
- 쌀을 깨끗이 씻어 밥을 짓기 시작합니다. 모든 야채와 새우를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다. 양파는 2cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 가지는 세로 방향으로 잘라 두 조각을 낸 후, 1cm 두께의 반달 모양으로 잘라둡니다. 마늘은 잘게 다져줍니다.
- 2야채 볶기
- 냄비에 식용유를 넉넉히 두르고 양파와 가지를 볶아줍니다. 소금 후추로 간을 해주고, 양파가 투명해지고, 가지가 부드러워지면 그릇에 옮겨 담아둡니다.
- 3커리 페이스트 볶기
- 같은 냄비에 식용유를 한 번 더 넉넉히 두르고 중약불에서 마늘을 볶아줍니다. 30초 정도 볶아 마늘의 향이 올라오면, 레드 커리 페이스트를 넣고 한 번 더 볶아줍니다.
- 4커리 만들기
- 마늘과 커리 페이스트가 잘 볶아지면, 코코넛 밀크, 물 300ml, 커리 파우더 믹스, 설탕을 넣고 센 불에서 끓여줍니다. (코코넛 밀크 두 스푼 정도 남겨둔 후, 플레이팅에 활용해도 좋습니다.) 커리가 끓기 시작하면 중불로 줄인 후, 3분 정도 더 졸여줍니다.
- 5커리 완성하고, 플레이팅 하기
커리가 적당히 졸여지면, 새우를 넣고 1분 정도 익혀줍니다. 미리 볶아둔 양파와 가지를 마저 넣고 중불에서 한 번 더 끓여줍니다. 커리가 끓으면 불을 끄고, 계란을 잘 풀어 넣어 젓가락으로 원을 그리듯이 빠르게 저어줍니다. 다시 불을 약하게 올려 익지 못한 계란을 마저 익혀 부드러운 식감이 돌도록 합니다. 잘 지어진 밥과 함께 새우 커리를 테이블에 올립니다.