- 1재료 준비하기
- 쌀을 씻어 밥을 짓기 시작합니다. 생강은 5mm 두께로 편썰어 둡니다. 마늘은 꼭지를 제거한 뒤 2등분 해 둡니다. 대파는 3cm 길이로 썰어 둡니다. 통삼겹은 키친타월로 물기를 닦아둡니다.
- 2통삼겹 조리장 만들기
- 오목한 냄비에 조림장팩 (가쓰오부시, 월계수잎, 통후추, 다시마) 생강,간장소스, 물250ml를 넣고 끓입니다. 조림장이 끓어오르면 약불로 줄이고, 5분정도 더 우려낸 뒤, 채반에 모든 재료를 걸러서 버리고 조림장만 남겨둡니다.
- 3통삼겹 굽기
- 물기를 제거한 통삼겹을 후라이팬에 기름 없이 중약불로 겉면을 돌려가며 노릇해 질때까지 구워 줍니다.
- 4통삼겹찜 만들기
- 통삼겹의 모든 면이 노릇하게 익으면 절반을 잘라, 통삼겹이 잠길 수 있을 만한 크기의 오목한 냄비에 노릇해진 통삼겹과 함께 2번의 조림장,마늘, 대파를 넣고 중불에서 끓여줍니다. 고기가 절반 이상 잠기지 않을 경우, 물을 더 추가해서 고기가 마르지 않고 조림장의 맛이 베이도록 익혀줍니다. 조림장이 끓어오르기 시작하면 약불로 불을 줄이고, 뚜껑을 닫은 후, 30분간 서서히 익혀줍니다. 고기를 삶는 동안, 냄비에 물600ml와 소금을 반큰술 넣고, 청경채를 30초간 데쳐줍니다. 청경채를 건져낸 물에 계란을 10분간 삶아서 껍질을 제거 해 둡니다. 삼겹찜이 마지막 5분 남았을 때, 준비해둔 삶은 계란을 넣고 소스가 베이도록 같이 졸여줍니다.
- 5고기썰고, 플레이팅 하기
고기가 다 익으면 접시에 빼서 한김 식힌 뒤, 0.5~1cm 두께로 썰어둡니다. 계란도 반으로 갈라 접시에 옮겨 놓은 뒤, 남은 조림장을 강불에서 소스처럼 되직해질 때 까지 (8스푼정도 남을 때 까지) 졸여줍니다. 썰어둔 삼겹살과, 청경채, 계란을 담고 졸인 조림장 소스를 고기위에 끼얹어 잘 지은 밥과 함께 플레이팅 합니다.