- 1재료 준비하기
- 감자는 껍질을 모두 벗겨내고, 1cm 크기로 깍둑 썰기 해준 뒤, 냄비에 감자와 감자가 겨우 잠길 정도의 물을 붓고 소금은 충분하게 2스푼 정도 넣어 15분 이상, 감자가 다 익을 때까지 뚜껑 없이 충분히 끓여줍니다. (젓가락으로 감자를 찔러 익은 정도를 확인해 주세요.) 적양배추는 5mm 두께로 채썰어둡니다. 쪽파는 5mm 정도 크기로 송송 썰어둡니다.
- 2적양배추 찜 만들기
깊은 냄비에 적양배추를 전부 넣고 물 100ml, 소금 두 꼬집, 식초, 설탕을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 중불로 익혀줍니다. 냄비 바닥에 물이 자작하게 있도록 뚜껑은 다 익을때 까지 닫아둡니다. (필요 시 물을 조금씩 더 부워주세요)
- 3매시 포테이토 만들기
다 익은 감자는 물만 따라 버리고 큰 포크나 감자 매셔로 충분히 으깨줍니다. 감자가 아직 뜨거울 때 사워크림과 쪽파를 전부 넣고, 잘 섞어줍니다. 맛을 보며 소금 후추로 충분히 간을 해줍니다.
- 4타임 향 내기
후라이팬에 버터와 타임을 넣고 약-중 불에서 천천히 녹여주며 타임 향이 충분히 우러 나올 때 까지 기다려줍니다. (강한 불에는 버터가 탈 수 있으니 주의해 주세요.)
- 5스테이크 굽고, 플레이팅 하기
소금 후추로 스테이크의 양면 모두 간을 충분히 해주고, 고기를 팬 중앙에 올려 밑면이 갈색으로 잘 카라멜라이즈 될 때까지 구워주고, 팬을 조금 기울여 큰 숫가락으로 녹은 버터를 고기 위에 계속 끼얹어줍니다. 윗면의 생고기의 붉은 색이 사라질 때까지 중불에서 녹은 버터를 계속 끼얹어줍니다. 스테이크 윗면이 연한갈색으로 익으면, 뒤집어 위와 같이 구워줍니다. 다 구운 스테이크는 그릇에 플레이팅 할 때까지 레스팅 (최소 5분) 해둡니다. 적양배추도 간을 확인한 뒤 스테이크, 매시 포테이토, 양배추 찜을 함께 플레이팅 합니다.