- 1재료 준비하기
- 모든 야채는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 제거해줍니다. 준비된 소고기는 키친타올을 사용해 물기를 제거해줍니다. 표고버섯은 꼭지를 따고 윗면에 보기 좋게 별모양 칼집을 넣어둡니다. 새송이 버섯은 3~5mm 두께로 길게 슬라이스합니다. 팽이 버섯은 뿌리부분을 제거하고 5~6 조각으로 찢어둡니다. Tip. 버섯을 다듬고 남은 부분들은 버리지 마시고 육수에 넣어 함께 끓여주세요. 청경채는 밑동을 자르고 2~3갈래로 나눠줍니다. 마늘은 잘게 다져줍니다.
- 2육수 만들기
- 냄비에 물 1000ml 정도 넣고 손질하고 남은 버섯과 가쯔오부시팩 (가쓰오부시, 통후추, 월계수잎)을 넣고 3~4분 정도 끓여줍니다. 불을 끄고 가쓰오부시팩과 버섯 등 모든 건더기를 건져내고, 간장 소스(국간장이 포함되어 있습니다.)와 다진마늘을 육수에 넣은 후, 다른 용기에 옮겨 담아둡니다.
- 3밀푀유 만들기
- 배추를 바닥에 깔고 깻잎, 소고기 순으로 계속 쌓아 올린 후, 4등분으로 잘라줍니다.
- 4완성하고, 플레이팅 하기
- 빈 냄비 바닥에 숙주를 깔고, 그 위에 4등분한 밀푀유 재료를 냄비 바깥 쪽 부터 가지런히 돌려 담습니다. 중앙에는 청경채와 새송이버섯, 팽이버섯, 표고버섯을 보기 좋게 세워서 담아준 후에 2의 육수를 붓고 뚜껑을 닫은 채 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 3~4분간 더 끓인 후, 필요시 소금으로 간을 한 후 냄비째 테이블에 올립니다. * 계란 노른자와 나베 육수를 1:1로 섞어 나베 소스를 만들어 찍어 드셔도 좋습니다.