- 1재료 준비하기
- 쌀을 깨끗이 씻어 밥을 짓습니다. 모든 야채와 닭을 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 대파는 절반으로 가른 뒤 5cm 길이로 잘라둡니다. 마늘을 다져둡니다. 버섯은 손으로 먹기좋은 크기로 찢어 준비합니다. 고사리를 5cm 길이로 잘라 둡니다.
- 2닭 삶기
- 깊은 냄비에 닭을 넣고, 닭이 충분히 잠길정도의 물을 넣고 강불에서 끓여주세요.(불순물이 올라오면 건져 버립니다.) 닭이 잠기도록 다시 물을 보충하고, 통후추, 월계수잎을 추가한 다음 2분 동안 육수를 우려냅니다.
- 3고사리 볶기
- 닭 육수가 우러나오는 동안, 새로운 냄비에 식용유 한 큰술과 다진마늘을 넣고 약불에서 볶아줍니다. 마늘향이 올라오면 고사리와 고추가루를 넣고 1분 동안 볶아줍니다.
- 4닭 건지고, 닭개장 만들기
- 닭 육수가 완성되면 육수만 3의 냄비에 부어준 뒤, 대파 흰부분을 넣고 끓여줍니다. 건져둔 닭은 식힌 후, 살코기만 발라내어 찢어 줍니다.
- 5완성 후, 플레이팅 하기
육수가 끓어 오르면 중약불로 줄인 뒤, 발라둔 닭고기 살, 버섯, 남은 대파, 참깨를 넣고 끓입니다. (참깨를 넣을 때 손가락으로 으깨면서 넣으면 고소한 향이 더 강해집니다.) 마지막으로 참치 액젓과 국간장으로 간을 한 뒤 잘 지은 밥과 함께 냄비째 플레이팅 해주세요.