- 1재료 준비하기
- 모든 야채는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 껍질을 제거한 당근과 무는 큼지막하게 깍뚝썰기 합니다. 고기는 3cm 크기로 깍뚝썰기합니다. 마늘은 밑동만 제거합니다. 표고버섯은 밑동을 제거 후 절반으로 잘라 둡니다. 대파는 2cm 두께로 어슷썰기합니다.
- 2고기 익히기
- 뚜껑이 있는 깊은 냄비에 고기를 건져 넣고, 배즙을 부어줍니다. 고기 위로 2~3cm 부근까지 올라오도록 물을 추가로 붓고 강불에서 끓여 줍니다. Tip. 끓어 오르면서 생기는 불순물을 걷어내 주세요.
- 3소스 졸이기
- 한소끔 끓인 후 중불로 줄인 후 간장, 파, 그리고 두 꼬집 정도의 후추를 넣고 15분간 끓여줍니다. 끓이면서 증발한 물은 고기가 잠길 정도까지 종종 보충해 줍니다. Tip. 따듯한 물 보충해 주시면 좋습니다.
- 4야채 익히기
- 졸여진 고기 위에 마늘, 무, 당근을 얹고(젓지 않습니다) 약불에서 뚜껑을 닫은 후 20분동안 익혀 줍니다.
- 5완성 후, 플레이팅 하기
표고버섯을 넣고 뚜껑을 닫은 채 약불에서 5분 정도 더 졸인 후 재료들을 위 아래로 잘 섞어 줍니다. 고기를 건져 접시의 중앙에 올리고 야채들을 둘러 올린 후 국물을 자작하게 부어주면서 플레이팅을 마무리합니다.