- 1재료 준비하기
모든 야채는 흐르는 물에 씻고 물기를 제거합니다. 고기는 4cm 크기로 큼직하게 조각내어 최소 15분간 찬물에 담구어 둡니다. 대파와 고사리는 3cm 길이로 자릅니다. 마늘은 잘게 다집니다. 느타리 버섯은 먹기좋은 크기로 찢어둡니다.
- 2고기 육수 만들기
- 핏물을 뺀 고기를 넣은 깊은 냄비에 넣고 고기가 잠길 정도로 (최소 1.5L) 물을 붓고 강불에서 물이 끓어 오를때 까지 기다립니다. 물이 끓기 시작하면 30초 정도 기다렸다 물 위로 불순물이 떠오르면 제거합니다.
- 3야채 익히기
- 대파, 마늘, 두 꼬집의 후추를 넣고 다시 한번 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 40분간 끓입니다.
- 4육개장 완성하기
- 느타리버섯과 고사리, 고추가루, 국간장, 참치액젓을 넣고 강불로 올려 뚜껑을 연 채, 다시한번 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 5분 정도 추가로 끓인 뒤, 필요시 소금,후추 간을 합니다.
- 5완성 후, 플레이팅 하기
녹진한 국물을 원하시면 생칼국수면을 육개장에 넣고 면이 익을 때 까지 끓이시고, 가벼운 국물을 원하시면 생칼국수면을 따로 삶아 익힌 뒤 육개장에 넣어 드시기 바랍니다. 고기를 건져내어 한김 식히고, 결 방향의 먹기좋은 크기로 찢은 후, 육수에 다시 넣습니다.