- 1재료 준비하기
모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 건 표고, 건 목이버섯은 물에 담궈 10분 가량 불린 뒤 아주 얇게 채썹니다. 두부의 물기를 제거한 뒤 0.5mm 두께의 막대형태로 잘라둡니다. 고기를 얇게 저며 줍니다. 생강을 잘게 다져둡니다. 쪽파는 0.5cm 두께로 슬라이스합니다. 계란은 따로 풀어 둡니다.
- 2고기와 소스 준비하기
고기에 간장 한 큰술과 옥수수전분 한 큰술을 넣고 손으로 잘 무쳐 둡니다. Tip. 전분이 고기에 고루 묻히면 고기의 식감이 더 부드러워 집니다. 작은 보울 두개를 준비해서 하나에는 남은 전분, 간장, 다크소이소스, 설탕, 소금 한꼬집을 넣고 다른 보울에는 흑초와 후추를 넣어 잘 섞어둡니다.
- 3야채 볶기
냄비에 생강, 목이버섯, 표고버섯을 넣고 중불에서 살짝 볶아 줍니다.
- 4스프 만들기
물 650ml, 치킨스톡, 두부를 넣고 강불에서 끓입니다. 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄이고 양념된 고기를 넣은 후 1분간 저어가며 익힙니다. 2의 첫번째 보울(전분+간장+다크소이소스+설탕+소금)의 소스를 넣고 약 2분간 농도가 걸죽해 질때까지 끓입니다.
- 5계란 넣고, 플레이팅 하기
풀어둔 계란을 넣고 잘 섞어준 후 불을 끕니다. 2의 두번째 보울(흑초+후추)의 소스를 넣고 잘 저은 후 그릇에 옮겨 담고 쪽파를 올려 플레이팅을 마무리 합니다.