- 1재료 준비하기
- 새우와 전복, 만가닥 버섯을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 만가닥 버섯은 결대로 찢어둡니다. 계란 3개를 깨서 접시에 잘 풀어둡니다. 단호박은 씻은 후 윗부분을 잘라낸 뒤, 숟가락으로 씨와 속을 깨끗하게 파내어 둡니다. 찜기에 단호박을 넣은 후, 10분 동안 쪄줍니다.
- 2다시마 육수 만들기
냄비에 물 200ml와 다시마를 넣고 강불에서 한번 끓인 후, 접시에 담아 충분히 식혀둡니다. (뜨거운 육수에 계란이 익혀질 수 있습니다.)
- 3계란찜 만들기
풀어둔 계란에 쯔유와 다시마 육수를 넣고 소금 후추로 간을 한 뒤, 잘 섞어둡니다. 위의 계란육수에 새우와 만가닥 버섯을 넣고 한 번 더 잘 섞습니다.
- 4단호박 계란찜 만들기
찐 단호박을 꺼내어 위의 계란육수 및 재료 전부를 넣고, 전복을 뚜껑 삼아 전복 껍질이 위쪽, 전복살이 아래쪽을 향하도록 단호박을 덮어 줍니다. 냄비에 물 100ml를 넣고 단호박을 넣어준 후, 뚜껑을 닫고 15분간 중불에서 익혀줍니다.
- 5플레이팅 하기
계란찜이 익으면 접시에 담고 후리가케로 장식을 한 후, 테이블에 올립니다.