- 1야채손질
- 쌀을 깨끗이 씻어 10분정도 불리는 동안, 모든 야채를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기가 빠지도록 채반에 올려 줍니다. 고기는 냉장고에서 꺼내어 다른 재료가 준비되는 동안 실온에 놔두고 페이퍼타올로 물기를 닦아 둡니다.양파는 껍질을 깐 뒤 표고버섯과 함께 작게 깍둑썰기 합니다. 대파와 마늘은 잘게 다져 따로 담아 둡니다, 불려둔 쌀로 밥을 짓습니다.
- 2갈비살 재우기
- 대파를 간장소스, 물엿, 후추와 함께 섞어 갈비 양념을 만든 후, 갈비살을 잘 버무려 재워둡니다.
- 3리조또 시작하기
- 팬에 10ml 의 오일을 붓고 표고버섯과 양파, 마늘을 중불에서 볶아줍니다.
- 4리조또 완성하기
버섯 향이 올라올 때까지 재료를 볶다가 우유크림, 밥, 간장소스를 넣어 중불에서 천천히 리조또를 끓입니다. 리조또가 끓기 시작하면 파마산 치즈를 넣고, 천천히 저어가며 치즈를 녹여 줍니다.
- 5갈비살 굽기
다른 팬에 10ml 의 오일을 붓고 재워둔 갈비살을 센 불에서 소스가 졸여질 때 까지 구워줍니다. (갈비 양념을 중간중간 조금씩 부어주고, 한 큰술 정도는 시금치를 위해 남겨둡니다)
- 6시금치 볶고 플레이팅
갈비 양념을 마저 붓고 시금치를 볶아줍니다. 접시에 리조또를 넓게 펼쳐 담고, 어슷하게 썬 갈비살, 시금치 순으로 올려줘 플레이팅을 완성합니다.