- 1재료 준비하기
- 감자를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고, 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 대파와 양파, 샐러리, 토마토를 1cm 크기로 썰어둡니다. 베이컨을 엄지손톱 크기로 잘라둡니다. 바게트를 1cm 두께로 어슷하게 썰어둡니다.
- 2바지락 삶기
바지락을 물에 깨끗이 씻어 물 400ml 와 함께 냄비에 넣고, 바지락이 입을 열 때까지 끓여줍니다. 불을 끄고 바지락을 건져내어 속살을 발라두고, 바지락 육수는 따로 담아둡니다.
- 3베이컨과 야채볶기
냄비에 버터를 넣고 불을 올려 버터를 녹인 후, 베이컨을 넣어줍니다. 베이컨 기름이 버터에 베어 나오면, 대파와 양파를 넣어 함께 볶아줍니다. (베이컨이 타면 스프 색이 어두워지기 때문에, 베이컨을 너무 많이 볶지 않도록 합니다.) 양파가 반투명한 색이 될 때까지 재료들을 볶아주다가 감자와 샐러리를 마저 넣고 함께 볶아줍니다. 감자가 익기 시작하면 토마토를 넣고, 1분간 볶아줍니다.
- 4루(roux) 만들기
토마토를 볶은 후에, 밀가루를 넣고 골고루 섞어가며 볶아줍니다. 밀가루를 너무 덜 익히면, 밀가루 냄새가 나고, 너무 볶으면 타기 때문에 3분 정도가 적당합니다.
(roux:소스나 스프를 걸죽하게 하기위해 밀가루를 버터로 볶는 것)
- 5클램차우더 완성하기
4의 냄비에 우유, 생크림, 바지락 육수 300ml를 넣고 10~15분 정도 더 끓이다가 차우더가 적당히 걸죽해지면, 바지락 조개살을 넣고 한 번 더 끓이면서 소금 후추로 간을 맞춥니다.스프가 완성되면, 오목한 접시에 스프를 담고, 바게트와 함께 테이블에 냅니다.