- 1재료 준비하기
양고기를 찬물에 담궈 피를 빼준 후, (10분 정도 담궜다 건져내서 물기를 제거해줍니다) 한 입 크기로 큼직하게 썰어둡니다. 마늘을 반으로 잘라줍니다.
양파, 당근, 샐러리를 1cm로 깍둑썰기 합니다. 소금을 넣은 끓는 물에 파르펠레 파스타를 7분간 삶아주고 건져둡 니다.
- 2야채볶기
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팬에 식용유를 두르고 마늘을 먼저 볶아줍니다. 마늘 향이 올라오면 양파, 당근, 샐러리를 넣고 같이 볶아줍니다.
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- 3양고기 익히기
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양파가 반투명해지면 양고기를 넣고 양고기 겉면이 카라멜라이즈 될 때까지 익혀줍니다.
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- 4양고기 스튜 만들기
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양고기 겉면이 익으면 토마토 페이스트를 넣고, 한 번 더 센 불에 서 볶아줍니다. (이 때 바닥이 타지 않도록 저어 주세요.) 빨간 토마토 페이스트가 검붉은 색이 될 때까지 볶아줍니다.
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- 5스튜완성&플레이팅하기
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동일한 냄비에 물 200ml를 넣고 끓여줍니다. 소금 후추로 간을 한 후, 완두콩과 설탕을 넣고 10분 정도 잘 저어 가며 끓여줍니다. 양고기 스튜를 접시에 옮겨 담고, 파르펠레를 스튜 옆에 소복하게 담아 플레이팅을 마무리합니다.
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