- 1재료 준비하기
- 감자와 당근의 껍질을 벗겨 각각 3cm, 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 타임의 이파리만 떼어 잘게 다져둡니다. 우둔살을 꺼내어 실온에 두고, 페이퍼타올로 표면의 물기를 닦아준 후, 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 냄비에 감자가 전부 잠길 정도의 물, 소금 1큰술을 넣고 센 불에서 뚜껑 없이 끓입니다. 15분 정도 끓인 후, 포크로 감자를 찔러 감자기 익었는지 확인해 봅니다.
- 2고기 시어링 하기
- 고기와 타임, 소금 후추를 넣고 버무립니다. 고기에 타임향이 베일 동안, 팬에 식용유를 두르고, 중불에서 팬을 가열합니다. 열이 올라오면 양념해둔 고기를 전부 넣고 구워줍니다.
- 3야채 볶기
동일한 팬에 토마토페이스트, 당근을 넣은 후, 소금 후추로 조금 더 간을 하고, 중불에서 볶아줍니다. 토마토페이스트가 재료와 잘 섞일 때 까지 볶아줍니다.
- 4스튜 시작하기
팬에 데미글라스 소스와 물 3컵(약 600ml)을 넣고 중불로 끓입니다. 팬 바닥에 붙어 있던 양념이 소스에 녹을 수 있도록 팬 바닥을 천천히 긁어 줍니다. 소스와 재료를 잘 섞은 후 끓어 오를 때 맛을 보고 소금 후추로 간을 맞춥니다. 팬의 뚜껑을 닫고 20분 가량 익힌 후, 당근의 익은 정도를 포크로 찔러 확인하고, 완두콩을 넣고 스튜의 육수가 절반으로 줄면 불을 끕니다. 버터 절반을 넣고 스튜의 잔열로 버터를 녹여줍니다.
- 5매쉬 포테이토 만들기
삶은 감자, 사워크림, 치즈, 남은 버터를 넣고, 포크로 감자를 으깨고, 소금 후추로 간을 해 줍니다.
- 6플레이팅 하기
완성된 스튜를 국자로 퍼 접시에 담고 매시 포테이토를 위에 얹습니다.