- 1재료 준비하기
- 감자의 껍질을 제거하고, 1cm 크기로 깍뚝썰기 합니다. 대파와 양파, 샐러리, 토마토를 1cm 크기로 깍뚝썰기 합니다. 베이컨을 엄지손톱 크기로 잘라둡니다. 바게트를 1cm 두께로 어슷하게 썰어둡니다.
- 2바지락 삶기
- 바지락을 물에 깨끗이 씻고 물 400ml 와 함께 냄비에 넣고, 바지락이 입을 열 때까지 끓여줍니다. 불을 끄고 바지락을 건져내어 속살을 발라두고, 바지락 육수는 따로 담아둡니다.
- 3베이컨과 야채볶기
냄비에 버터와 베이컨을 넣고, 중약불에서 볶아 줍니다. 베이컨 기름이 버터에 베어 나오면, 대파와 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. (베이컨이 타면 스프 색이 어두워지기 때문에, 베이컨이 타지 않도록 불 세기를 조절해 주세요.) 양파가 반투명한 색이 될 때까지 재료들을 볶아주다가 감자와 샐러리를 마저 넣고 함께 볶아줍니다. 감자가 익기 시작하면 토마토를 넣고, 1분간 볶아줍니다.
- 4루(roux) 만들기
- 토마토를 볶은 후에, 밀가루를 넣고 골고루 섞어가며 3분 동안 볶아줍니다. (밀가루를 덜 익히면 밀가루 냄새가 나고, 너무 오래 볶으면 타게 됩니다.)
(roux:소스나 스프를 걸죽하게 하기위해 밀가루를 버터로 볶는 것)
- 5클램차우더 완성하기
4의 냄비에 우유, 생크림, 바지락 육수 300ml를 넣고 중약불에서 10~15분 정도 더 끓이다가 차우더가 적당히 걸죽해지면, 바지락 조개살을 넣고 한 번 더 끓이면서 소금 후추로 간을 맞춥니다. 스프가 완성되면, 오목한 접시에 스프를 담고, 바게트빵과 함께 플레이팅을 완성합니다.