2의 소스가 끓기 시작하면 돼지 등갈비를 냄비 바닥에 빈틈없이 깔아주고 등갈비가 잠길 정도의 물을 추가한 후, 센 불에서 끓여줍니다. 물이 끓어 오르면, 화이트와인을 넣어 잡내를 날려주고 소스가 한 번 더 끓어 오르면 불을 중약 정도의 세기로 줄여 10분 정도 더 익혀줍니다. 등갈비를 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않을 때까지 충분히 익혀줍니다. 

등갈비가 위로 보일 정도로 소스가 자작해지면, 불을 세게 올린 후 잘라놓은 양파를 넣고 함께 볶듯이 익혀줍니다. 소스를 충분히 졸여 등갈비에 윤기가 생기고 소스의 농도가 적당히 맞춰지면 불을 약하게 줄여줍니다. 이 때 간을 한 번 보고 필요에 따라 물을 더 넣어 간을 맞춰줍니다.

식용유를 살짝 두른 팬에 꽃빵을 가볍게 익혀 접시에 담고, 등갈비를 꽃빵 옆에 플레이팅합니다. 소스의 계피 스틱과 팔각을 버리지 않고, 접시에 장식해 올려 플레이팅을 마무리합니다.