- 1재료 준비하기
- 쌀을 씻고 밥을 지어 놓습니다. 모든 야채를 흐르는 물에 씻고 물기를 제거합니다. 소고기는 실온에서 30분 정도 놔두었다가 페이퍼타올 등으로 물기 제거 후 한 입 크기로 잘라둡니다. 양파과 버섯을 작게 깍뚝썰기합니다. 마늘은 다져 둡니다.
- 2갈비살 재우기
- 간장소스 50ml를 후추 반꼬집을 함께 섞어 갈비 양념을 만든 후, 갈비살을 잘 버무려 5분 이상 재워둡니다.
- 3갈비살과 시금치 요리하기
- 팬에 식용유를 두르고, 재워둔 갈비살을 센 불에서 구워줍니다. 갈비 양념을 중간중간 조금씩 부어주고, 두 큰술 정도는 시금치 볶음을 위해 남겨둡니다. 갈비를 재워놓았던 간장소스를 마저 붓고, 시금치를 볶아줍니다.
- 4리조또 시작하기
- 밥이 다 지어지면, 새로운 팬에 식용유를 두르고, 표고버섯과 양파, 마늘을 중불에서 볶아줍니다.
- 5리조또 완성하기
- 버섯 향이 올라올 때까지 재료를 볶다가 우유크림, 밥, 남은 간장소스 (50ml)를 넣어 약불에서 잔잔하게 리조또를 끓입니다. 리조또가 끓기 시작하면 그라나파다노 치즈를 넣고, 천천히 저어가며 치즈를 녹여 줍니다.
- 6플레이팅 하기
접시에 리조또를 넓게 펼쳐 담고, 시금치, 살치살 순으로 올려 플레이팅을 완성합니다.