- 1재료 준비하기
- 쌀을 씻어 밥을 짓기 시작합니다. 모든 야채와 해산물을 흐르는 물에 씻어줍니다. 쪽파를 다져둡니다. 고수의 이파리만 떼어둡니다.
- 2바지락 육수 만들기
- 냄비에 바지락과 바지락이 잠길 정도로 냄비의 2/3 정도 물을 채운 후, 강불에서 끓으면 중불로 줄이고 바지락 입이 벌어질 때까지 8~10분 정도 육수를 우려냅니다. Tip. 끓일 때 올라오는 거품을 걷어 주세요.
- 3육수 우리기
- 레몬그라스를 칼등이나 손잡이로 톡톡 짓이겨준 후, 라임잎과 함께 바지락 육수에 넣어주고, 중불에서 6~8분간 더 끓여줍니다. 육수가 우러나면 라임 잎과 레몬그라스를 건져 냅니다.
- 4재료 익히기
- 바지락 육수에 준비해둔 꼬리새우와 초고버섯을 넣고 끓여줍니다. 육수가 끓으면, 똠양칠리페이스트, 라임주스, 다진 쪽파, 고수 잎, 그리고 건고추와 코코넛 밀크를 모두 넣고, 소금 후추로 간을 해준 뒤, 5분 정도 더 끓여줍니다. (똠양칠리페이스트는 기호에 맞게 양을 조절해 주세요.)
- 5플레이팅 하기
플레이팅 그릇에 건더기를 먼저 담고, 육수가 내용물을 가리지 않을 정도로 자작하게 담아 밥과 함께 테이블에 올립니다.