- 1재료 준비하기
- 모든 야채와 새우는 흐르는 물에 씻고 물기를 제거합니다. 쌀은 씻어 밥을 짓습니다. 양파는 5mm 두께로 얇게 슬라이스 합니다. 마늘쫑 2/3는 5mm 두께로 슬라이스 해두고 나머지 1/3은 4cm 길이로 잘라서 촘촘하게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담궈 둡니다. 마늘은 최대한 얇게 슬라이스 합니다.
- 2새우 튀김가루 바르기
- 물기를 제거한 새우를 평평한 접시에 겹치지 않도록 두고, 소금 후추로 간을 합니다. 튀김가루와 고추가루를 새우의 양면에 고루 발라 줍니다.
- 3새우 굽기
- 팬에 식용유를 2큰술 두르고 중불에서 열기가 오르면 준비해둔 꼬리새우를 먼저 넣고 양면 노릇하게 굽습니다. 다 구워지면 꺼내어 접시에 두고, 식용유를 1큰술 더 넣고, 알새우를 양면 노릇하게 굽고 접시에 옮겨 담습니다.
- 4야채 볶기
동일한 팬에 식용유를 1큰술 두르고 양파와 마늘을 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 잘게 잘라둔 마늘쫑을 전부 넣고, 소금후추 간을 해준 뒤 중강불로 살짝 (30초) 볶습니다.
- 5스캠피 만들기
마늘쫑이 아삭한 식감이 남아있을 때 구워둔 새우와 버터를 넣고, 팬에 있던 야채와 함께 강불로 볶아주다가 물 50ml 정도 넣고, 촉촉한 소스가 생기도록 졸여 줍니다.
- 6플레이팅 하기
잘 지은 밥을 소복히 담아두고, 옆에 새우와 야채를 골고루 플레이팅 한 뒤, 레몬을 짜 뿌려주고, 찬물에 담궈두었던 마늘쫑으로 장식 해줍니다.