- 1재료 준비하기
쌀은 깨끗이 씻어 밥을 짓습니다. 청경채는 세로로 십자모양으로 4등분하여 소금 한꼬집을 넣은 끓는 물에 30초간 데친 후, 건져 둡니다. 마늘과 생강은 절반으로 잘라둡니다. 통삼겹은 4등분으로 잘라 둡니다. 감자전분은 물과 1:1 비율로 잘 섞어 둡니다.
- 2삼겹살 굽기
냄비를 달궈 식용유를 한큰술 두르고, 삼겹살의 모든 면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
- 3카라멜라이즈 만들기
흑설탕이 고기 겉면에 골고루 묻도록 뿌려준 후, 흑설탕이 녹을 때까지 약불에서 돌려가며 굽습니다.
- 4동파육 만들기
동일한 냄비에 물 200ml, 간장소스, 생강, 팔각, 마늘, 후추 한꼬집, 건고추를 넣습니다. (건고추를 으깬 후 넣으면 더 매콤한 맛을 느낄 수 있습니다.) 강불에서 소스가 끓기 시작하면 중약불로 줄인 후, 소스가 처음의 1/3이 될 때까지 졸여 줍니다.
- 5완성 후, 플레이팅 하기
소스가 졸여지면, 팔각, 생각을 건져 버리고, 개어둔 감자전분물을 넣고 중불에서 소스 농도로 걸죽하게 되도록 저어 줍니다. 잘 지은 밥 위에 데친 청경채와 동파육을 함께 올려 플레이팅 합니다.